第46章 打边炉 胡萝卜焖羊(2/2)
&esp;&esp;[1]参考《广州语本字》对打字的解释
&esp;&esp;沈红和丈夫从车上下来，手里还提着一大袋东西，往荣兴楼大堂里走，“夏老板，真是来得不巧，没打扰你们吃饭吧？”
&esp;&esp;花城本地做的焖羊肉与其他地方的很是不同，由于环境和气候的原因，花城人自古就喜爱食疗，无论是煲汤还是喝糖水，都自有一套食疗的说法。
&esp;&esp;“夏老板，这都是我们家自己做的，绝对比外面卖的要好吃。”
&esp;&esp;众人大快朵颐，等羊肉差不多吃完了之后，便在锅中倒入清水，再放入其他食材涮煮。
&esp;&esp;从沈红进来开始，众人的目光就定在了她手上那个鼓鼓囊囊的袋子上。等她将袋子里的东西拿出来，何玉强第一个就说道，“红姐，这些东西也太贵重了吧！”
&esp;&esp;吃到一半，荣兴楼门前停了一辆车，两个熟悉的身影出现在众人的面前。
&esp;&esp;塑料袋里分了三个小袋，一包是鱼丸，一包是鱼腐，还有一大包是蚝豉。蚝豉就是生蚝晒干后的成品，生蚝肉在晒的过程中由于水分蒸发会缩小许多，因此市面上常见的蚝豉个头都不大。
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&esp;&esp;而“打” 字在粤语中有许多含义，放在这里指代围炉涮煮、吃火锅的整套行为，所以叫 “打边炉”。[1]
&esp;&esp;夏咏恩傻了眼，连忙将袋子塞回到沈红手里，“红姐，你这是干什么？”
&esp;&esp;不过对于花城人来说，只要天气转凉，那就是值得开心的事情。
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&esp;&esp;听见他这样说，众人面上都是大喜，夏咏恩对着沈红说，“那这是好事啊，沈大哥身体好了，你也能放下心了。”
&esp;&esp;然而沈红给的这一袋子里，一个个蚝豉都有手掌那么大，而且这些蚝豉还不是蚝干，而是十分珍贵的金蚝。
&esp;&esp;“要不是有您帮忙，他怎么能好得那么快，”沈红将手里提着的东西递给夏咏恩，“夏老板，这些都是我们家自己做的，一点小小心意，你千万别嫌弃啊。”
&esp;&esp;不过，羊肉煲里最好吃的，还得是吸足了酱汁的胡萝卜。
&esp;&esp;用柱候酱与腐乳煮出来的羊肉煲，酱汁会带有一股浓郁的咸鲜味，再细品之下，还会有酒类发酵的酱香。
&esp;&esp;因此，花城做的焖羊肉，讲究的就是滋补但又不过分燥热，花城人会在烹煮的过程中，加入胡萝卜、竹蔗、马蹄、茅根、当归等材料以求降火气。
&esp;&esp;作者有话说：
&esp;&esp;打边炉，其实就是吃火锅的意思，至于为什么花城人要这样说，据说是因为传统的打边炉会将炭炉与瓦锅置于餐桌中央或人身侧，大家围在炉边涮着吃。
&esp;&esp;而在调味上，花城人也会加入许多本地特色的调料，例如柱候酱和腐乳。柱候酱是佛州名品酱料，以大豆和面粉为原料，再加入猪油白糖白芝麻熬煮制成。
&esp;&esp;金蚝与一般的蚝豉不同，是用最为肥美的生蚝经过半干燥的处理后制成的，相比普通的蚝豉，金蚝会带有更多的水分和油分，质地更软，香味更浓。
&esp;&esp;夏咏恩还没把自己的厚衣服拿出来，珍姨就已经开始张罗起打边炉的事情了。
&esp;&esp;平日市面上卖的胡萝卜，说甜不甜，吃起来脆脆的，煮熟了之后吃感觉还是生的，咬起来跟塑料一样，不仅难吃，口感还奇怪。
&esp;&esp;夏咏恩也忍不住夸赞，“怪不得我说怎么比外面的还好吃，原来是珍姨有自己的秘诀。”
&esp;&esp;赖美珍笑着说，“这可是新疆的黄萝卜，很好吃的，用来焖羊肉最合适了。”
&esp;&esp;何玉强从前是不爱吃胡萝卜的，她总觉得胡萝卜味道特别奇怪，可今日这一锅羊肉里的胡萝卜，和自己以前吃的完全不是一个味道。她甚至怀疑，今天吃到的胡萝卜，和市面上卖的都不是一个品种。
&esp;&esp;当归带来的一丝苦味削弱了羊肉的膻味，而竹蔗、马蹄、茅根等材料令羊肉吃起来十分清甜，减弱了油脂在嘴巴里的厚重感，十分解腻，并且还会给酱汁带来一丝丝回甘。
&esp;&esp;“没有没有，你们来得正好，”夏咏恩看了一眼沈红，又望了一眼站在她隔壁的丈夫，很是惊讶，“沈大哥，你的腿好了？”
&esp;&esp;沈红的丈夫笑着点头，“前几天去医院复查了，医生说没什么大问题了，现在不用坐轮椅也能正常走了。”
&esp;&esp;跟变戏法一样，沈红飞快地把袋子又塞给了夏咏恩，她的丈夫也在旁开口，“您就收下吧，要不是因为您，我们家怎么能够拿到那二十万？”
&esp;&esp;就像吃火锅一样，打边炉自然也可以有很多锅底。而珍姨最拿手的，就是用焖好的羊肉做打边炉的锅底。
&esp;&esp;可是这锅里的胡萝卜软糯绵密完全入口即化，吃起来就跟红薯一样，吸足了酱汁后更显得胡萝卜格外地甜。